Празнична питка Слънце

Замирише ли у нас от фурната на печено тесто, едно е сигурно - Празник е! Няма Коледа, Нова година, Йорданов ден или Иванов ден без присъствието на празничната питка Слънце на баба Данче на нашата трапеза. Големи комати, пухкава средичка и хрупкава коричка. Идеална е и за ритуала питка с късмети. На пръв поглед рецептата изглежда дълга и трудна, но направите ли я веднъж, ще се уверите, че не е нещо кой знае колко сложно.

ПРОДУКТИ

Продукт	Количество	Мярка
Брашно тип 500	~800	гр.
Кисело мляко или Кефир	200	гр.
Прясно мляко	200	гр.
Яйца	2	бр.
Слънчогледово олио	3	с.л.
Слънчогледово олио за намазване	~70	мл.
Мая - жива	1/2	пакетче
Захар	1	ч.л.
Сода за хляб	1	ч.л.
Сол	1	ч.л.

Работи се в затоплено помещение - 25^oC!

Количеството брашно може да варира! Възможно е както да остане, така и да се наложи прибавяне на допълнително количество, ако при първото замесване тестото лепне.

ТЕХНОЛОГИЯ

• Затопляме прясното мляко до около 40 - 45^oC.
• Задължително пресяваме брашното.
• В голяма купа смесваме затопленото прясно мляко с маята и захарта. Бъркаме леко, докато всичко се разтвори.
• Прибавяме постепенно, при постоянно разбъркване, около 5 - 6 супени лъжици от пресятото брашно. Оставяме да престои, докато започне да се надига.
• В отделен съд, с вместимост поне 500мл., смесваме киселото мляко или кефир със содата за хляб.
• От едното яйце отделяме жълтъка. Смесваме го в малка съдинка с една супена лъжица олио и разбъркваме добре. Тази смес ще ни бъде необходима в по-късен етап за намазване на питката, преди да я поставим във фурната за печене.
• Към набъбналата вече смес с мляко, мая и захар, започваме да добавяме яйцето, останалият белтък, солта, две супени лъжици олио и сместа от кисело мляко със сода.
• На порции започваме да прибавяме от пресятото брашно, при постоянно разбъркване, до получаване на меко тесто. Не е задължително да се употреби цялото количество брашно!
• Поставяме мекото тесто на плот поръсен с брашно. Започваме да месим. Осем до десет минути месене, са достатъчни за получаване на хубаво тесто.
• Купата, в която първоначално сме замесили тестото, се намазва с олио. Поставяме вътре замесеното тесто, което също намазваме с олио. Покриваме купата с фолио за свежо съхранение и кърпа. Оставяме на топло, в близост до радиатор или над купа с топла вода, за да може да втаса. Изчакваме до удвояване на обема. Обикновено този етап отнема 30 до 40 минути в зависимост от температурата в помещението.
• Отново премесваме тестото. Този път пет до шест минути са достатъчни. От този момент, повече брашно не се добавя! Ако тестото лепне, мажем плота с олио. Ако тестото е добре втасало, при месене ще се чува пукане на образувалите се в него въздушни мехури. Тестото ще възстанови първоначалния си обем, от преди втасването.
• Разделяме тестото на осем, равни по размер топки. Всяка топка се намазва с олио.
• Намазваме добре плота с олио и разстиламе първата топка. Ще се получи дебела палачинка с диаметър около 20 сантиметра, чиято повърхност намазваме с олио. Върху нея, разстиламе втората топка като се стремим леко да се увеличава диаметърът на палачинката. Намазваме повърхността с олио. Повтаряме стъпките до получаване на осем слоя. След четвъртата топка, може да се наблюдава разкъсване. Това е нормално. Разстилането правим с ръце. Не използваме точилка! Краен диаметър на осемслойната палачинка - 50см.
• Завиваме осемслойната палачинка на руло. Намазваме я с олио.
• Режем рулото на триъгълни парчета. В тясната част дебелината е около три сантиметра, а в широката - около 7см.
• В тава с диаметър тридесет сантиметра, поставяме хартия за печене и намазваме с олио.
• В центъра се поставят двете крайчета на рулото. Около тях редим останалите парчета под формата на лъчи с тясната страна към центъра, на равно разстояние едно от друго. Парчетата се поставят изправени!
• Ако ще поставяме късмети, сега е моментът!
• Оставяме питката на топло за второ втасване, без да я завиваме. Необходимо време - около 15 минути.
• Намазваме горната част на всяко парче със сместа от жълтък и олио.
• Поставяме в долната една трета на студена фурна. При мен това е второто ниво от долу нагоре. Включваме загряването. Печем при температура 185^oC и изключен вентилатор. Времето за печене отнема от 45 минути до един час. През първите 25 минути фурната не се отваря! В противен случай, питката може да спадне. За края на печенето се ориентираме по цвета на коричката - златисто кафява. Вътрешността проверяваме с помощта на дървено шишче. При пробождане, не трябва да залепва тесто по него. В случай че има риск коричката да прегори до изпичане на вътрешността, покриваме питката с алуминиево фолио.
• Изваждаме питката от фурната и мажем коричката с вода.
• Покриваме с памучна кърпа и оставяме така за около 15 минути.
• Задължително вадим питката от тавата и завиваме с памучна кърпа.
• Най-сетне! Питката е готова.

СЕРВИРАНЕ

Топла или студена, прясно опечена или на следващ ден, няма начин да не я изядем!

ГАЛЕРИЯ