Течен шоколад

Смисълът на шоколада е в какаото, а не в захарта! Именно поради тази причина в рецептата използвам пчелен мед, а не бяла или кафява кристална захар. Получава се течен шоколад с наситен какаов вкус и дълготраен послевкус. Предпочитам белгийско какао с висока масленост. Другата ключова съставка на течния шоколад е пчелният мед. Колкото по-високо е съдържанието на восък в него, толкова по-приятен ще бъде крайният резултат за небцето.

ПРОДУКТИ

Продукт	Количество	Мярка
Какао	90	гр.
Какаово масло	60	гр.
Кокосово масло	30	гр.
Сухо мляко	30	гр.
Мед	200	гр.
Вода	40	гр.
Канела	0.5	гр.
Ванилия	1/2	фл.
Ром есенция	2-3	капки

По този начин ще получим течен шоколад със съдържание на какао 20%.

ТЕХНОЛОГИЯ

• Разтапяме маслата в съд от алпака, при загряване на ниска степен на котлона (например 2 от общо 9 степени). Важно е температурата да не превишава 50^oC.
• Прибавяме меда и бъркаме докато се втечни.
• Разтваряме сухото мляко в топла вода и прибавяме на порции към горната смес при непрекъснато разбъркване до пълно емулгиране.
• Ред е на какаото. Отново на порции при непрекъснато разбъркване, докато се получи гладка лъскава и хомогенна маса.
• Сваляме от котлона и оставяме сместа да се охлади за 5 минути.
• Прибавяме канела, есенция ром и ванилия. Разбъркваме за още 3 - 5 минути.
• Изливаме сместа в бурканчета или каквото ни е удобно, докато е топла!

Ако желаем да постигнем лешников аромат, може да добавим 1 - 2 супени лъжици лешников тахан, според желания интензитет.

СЕРВИРАНЕ

Охладен или топъл.

ГАЛЕРИЯ