Избистрено масло - Гхи
Като дете много обичах да наблюдавам как баба избистряше домашното козе масло. Тогава още не бях чувал за гхи, а и светът не беше толкова побъркан на тема “здравословно” хранене. Единственото което знаех е, че по този начин маслото трае по-дълго и не е нужно да се съхранява в хладилник. Питам се обаче, след като oще не се беше пръкнал Интернет - Откъде ли баба е научила за тази техника? Рецептата, която ще Ви споделя, не просто подобрява трайността на маслото. Много по-важен е фактът, че в гхи са отстранени водата и остатъците от млечни протеини. Именно поради тази причина, когато загряваме избистреното масло, дори и при висока температура, няма да се получават загар и овъгляване на протеините, нормално присъстващи в кравето масло. Резултатът, е храна със значително по-високо качеството.
ПРОДУКТИ
| Продукт | Количество | Мярка |
|---|---|---|
| Краве масло | 500 | гр. |
| Вода | 10 | гр. |
ТЕХНОЛОГИЯ
- В дълбок съд с тежко дъно поставяме маслото и включваме котлона на средна степен. При мен това става на 5-а степен, от общо 9.
- След като се разтопи масълцето, намаляваме на по-ниска степен. При мен това е 3-та степен. Важно е, маслото да къкри леко, а не да ври бурно.
Внимание!
Важно е, процесът да протича при ниска степен на загряване!
Високата температура, ще доведе до промяна на цвета от кехлибарен към кафяв, което е недопустимо. Освен това качеството на крайния продукт ще се влоши значително.
- Покриваме съда с прегъната на два ката марля, която захващаме с метални щипки. По този начин водата ще може да се изпарява свободно, а работното място ще остане незасегнато от маслените пръски.
Оставяме на котлона до изпаряване на водата и до ясно разграничаване на три слоя - утайка, кехлибарена мазнина и пяна. За половин килограм краве масло, процесът обикновено трае около 60 минути. Има две неща, които ни подсказват, че е време да преминем към следващия етап:
- Звукът, който се чува от съдинката, преминава от “тежко бълбукане” в нещо като “цвърчене”;
- Средният слой става прозрачен, така че ще можем вече да виждаме утайката на дъното;
- Не се наблюдава отделяне на водна пара.
Имайте предвид, че необходимото време за приготвяне може да варира значително в зависимост от диаметъра на използвания съд, от температурата и най-вече от качеството на изходната суровина.
- Леко отгръщаме марлята в единя край и добавяме две чаени лъжички вода със стайна температура. Покриваме обратно и продължаваме процеса на загряване за още около 15 минути.
- Изключваме котлона и оставяме така за половин час.
- Следва внимателно прецеждане през марля прегъната на четири ката, която захващаме с ластик за стъклен буркан. Важно е, изливането да става бавно, на тънка струя и последните 1 до 2 супени лъжици да си останат в металния съд. Те обикновено съдържат смес от гхи и фина утайка, която не желаем да попадне в буркана.
- Изчакваме избистреното масло да се охлади поне един час и тогава поставяме капака.
Средният добив от качествено домашно масло е около 80%. Това означава, че от 500гр. краве масло ще получим около 400гр. гхи.
Описанието стана дълго, но след като го направите един път ще разберете, че няма нищо сложно. Просто спазвайте най-важните моменти:
- Съд с тежко дъно;
- Нивото да не надвишава 1/3 от обема на съда;
- Продължително загрявайте при ниска степен на котлона за да не допуснете потъмняване на мазнината;
- Прибавяйте вода в края, за да сгъстите каймака и да улесните отделянето му;
- Прецеждайте бавно и внимавате утайката да не попада в стъкления буркан.
Пазете очите!
В процеса на загряване мазнината честичко ще пръска! Затова поставям марля върху съда, който загрявам на котлона.
ПРИЛОЖЕНИЕ
- Гхи е прекрасна мазнина за пържене или сотиране;
- Обичам да го добавям в последния етап, когато приготвям крем супи, за допълнителен аромат;
- В омлети и яйца на очи, гхи е просто незаменима мазнина;
- Перфектен избор е, ако приготвяме морски деликатеси, като скариди на тиган;
- Идеално пасва на всякакви сладки и соленки;
Иначе казано: Ако в състава на една рецепта пише краве масло - заменяйте спокойно с гхи!
СЪХРАНЕНИЕ
Гхи може да се съхранява при стайна температура в продължение на месеци, но аз предпочитам да си го държа в хладилника.
ГАЛЕРИЯ
