Октопод на тиган
Октоподът е от онези продукти, които не се нуждаят от много компания. Месото му е плътно, но същевременно нежно, с леко сладникав морски вкус и достатъчно характер, за да бъде звездата в чинията. Освен че тази храна е богата на белтъчини, тя е сравнително нискокалорична и съдържа ценни минерали, колаген и витамин B12. Съществуват стотици рецепти за приготвянето му, но аз предпочитам да се придържам към семпли варианти, без тежки сосове и излишни подправки, които да прикриват естествения му вкус. Тук целта е проста. Добре сготвен октопод, малко зехтин и щипка сол. Стига толкова! Както се казва: Less is more!
ПРОДУКТИ
| Продукт | Количество | Мярка |
|---|---|---|
| Октопод | 1 | бр. |
| Зехтин | 4 | с.л. |
| Лимон | 1/2 | бр |
| Сол | - | - |
ТЕХНОЛОГИЯ
Готвенето на октопод преминава през два етапа. Първична и вторична термична обработка. Първичната става на пара или чрез варене. Вторичната е на тиган или на фурна. Аз предпочитам да го подготвя на пара и след това да го завърша на тиган, тъй като варенето извлича голяма част от ценните съставки, докато парата запазва максимално хранителната стойност на тази безценна храна.
- За току що уловен октопод е важно, веднага да се премахне мастилото. Това се прави още преди да се изкара от морето.
- Отстраняват се вътрешностите и така наречената човка.
- Ако октоподът е почистен и замразен, важно е размразяването да стане бавно! Най-добре е да го поставим в хладилник за 24 часа, преди да преминем към следващия етап.
- Измиваме много старателно октопода, като обръщаме специално внимание на вендузите. В центъра им се задържат песъчинки, камъчета и други подобни. Тялото /мантия/ обръщаме наопаки и също измиваме добре.
- Няма нужда да го блъскате, или удряте. Месото няма да стане по-крехко.
- Изрязваме пипалата от основата, а централната част нарязваме на хапки.
- Нареждаме парчетата в уред за готвене на пара или в тенджера с кошничка.
- Запарваме за 120 минути. Няма грешка! Точно така - два часа имам предвид.
- Изваждаме парчетата в чиния и оставяме за минута две. По този начин ще се изпари голяма част от водата по тях. В този си вид октоподът е годен за консумация, но ако желаем да го овкусим допълнително, преминаваме към вторичната му обработка.
- Нарязваме пипалата на колелца с дебелина поне един пръст. Ако предпочитаме големи парчета, оставяме пипалата цели. Всичко тук е въпрос на вкус и предпочитание.
- Загряваме тиган на максимална мощност със зехтин. След няколко секунди поставяме парчетата октопод.
- Всяко парченце поливаме леко с допълнително количество зехтин и посоляваме с много малко морска сол. Важно е да не прекаляваме със солта!
- Печем по две до три минути от всяка страна.
- Изкарваме от тигана и накапваме със сок от прясно изцеден лимон.
СЕРВИРАНЕ
Може да се прибавя към салати, но може да се хапва и директно.